Пряности. Гвоздика

[Elika]

Гвоздика, гвоздичное дерево (Syzygium aromaticum (L.)





Гвоздика - Syzygium aromaticum (L.) Семейство миртовые - Myrtaceae.

Культивируется в тропических странах: Это - не цветы, известные под таким же названием.))) Гвоздика как пряность — это сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева, которое по высоте может быть с шести-, даже с семиэтажный дом. Наиболее тонкий, приятный аромат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть, в основном, в черешках.

Цветочные бутоны собирают в период, когда они окрашиваются в нежно-розовый цвет: сначала срывают целые соцветия, затем отделяют бутоны, которые используют для приготовления пряности, и плодоножки с ветвями соцветия - для извлечения масла. Гвоздичные бутоны сушат на солнце в течение 4-5 дней, после чего они приобретают красноватые или темно-коричневый цвет. Из 4 кг свежих бутонов получают 1 кг пряности.



Действие. Гвоздика находит применение в медицине для улучшения пищеварения, укрепления памяти, лечении глазных болезней, в зубоврачебном деле гвоздичное масло используют в качестве антисептика.



Применение. Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и пряным вкусом. Используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Добавляют в блюда из краснокочанной капусты, свинины, баранины, в темные мясные подливки, в зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании сельди. Вместе с листьями кольраби и луком улучшает вкус квашеной капусты. Очень экономно, в виде порошка, используется для приготовления рыбы, спагетти и соусам к ним, а также пиццы.



Материал подготовлен с использованием сайтов

http://www.cooking-book.ru/species/...romaticum.shtml

http://www.ayurtour.ru/info/print_416.htm

@темы: Пряности

Comments

[e.katerinak]

Спасибо большое...

А в каких магазинах такое продается..???

[Elika]

*Мурлыфка* среди специй. в Бакалейном отделе вроде..

[Elika]

*Мурлыфка* Кать, хочешь, вышлю тебе? Я серьезно!

[e.katerinak]

Elika Ой ну ты чего, я поищу вначале, если не найду, обещаю, буду вопить о помощи

[Elika]

*Мурлыфка* А ежли чего - адрес в личку кидай))) И все будет оки!

А еще кардамон бывает... Анис....

Это у тебя есть? А корица?

Слушай, у вас может есть магазины специй? Индиские или азиатские? Там попробуй поискать. Бери все) потом помогу разобраться))) Специй много не бывает)

[e.katerinak]

Elika Надо просто поискать.. Наверняка есть.. ну не до токой же степени они нелюди

Спасибо огромное!!!!

[e.katerinak]

Я ее нашла!!!!!

В ближайшее время сделаю!!!

УРА!!!

СПАСИБО!!!!

[Elika]

*Мурлыфка* Рада, рада за тебя)))

Я ее в грибочки уважаю... Да и во многие овощные блюда. Только немного!!!! На одно блюдо одного бутончика хватает. Максимум два!

[e.katerinak]

Elika а в глинтвейн 6-7..??

[Elika]

*Мурлыфка* в глинтвейн - ага... ну начни с 4-5))))

это же должен быть очень ароматный и пряный напиток)))

Мне помогает даже если я заболевать начинаю - на меду делаю - и на ноги поднимает)

[e.katerinak]

Elika Тоже на меду сделаю, думаю попробую сегодня!!!!