Куриный бульон

[Mir_z]

Девушки, поделитесь секретом. Как сварить прозрачный куриный бульон?

@темы: Рецепты супa

Comments

[Stregoika]

Пену снимать при варке...

[Анна_Никитична]

не сильный огонь, и как сказали правильно пену снимать

[IMurk]

Перед тем, как бульон закипит, на поверхности образуется пена. Ее надо снимать. Если не успели до закипания, можно попробовать добавить в бульон холодной воды и заново дать пене подняться. Также есть ряд оттяжек, которые помогают осветлить бульон, если мне память не изменяет, но до них обычно доходить не должно.

[Mir_z]

спасибо за советы

[Everythi]

берету курицу, размораживаете, отмываете тщательно, кладете в кастрюлю в холодную воду ( посолить) на максимально сильный огонь. Ждете когда начнет закипать. Как только закипело, убавляете огонь на минимум. Убираете пену если появилась. Варите на минимальном или ближе к среднему.

А что, кто то пену при варке не снимает, что ли???

[IMurk]

Kiallara да, есть и такие. Пена - это свернувшаяся кровь и еще кое-какой белок. В некоторых национальных кухнях пену не снимают. А иногда бульон лишь процеживают.

[pyatachinka]

у меня мама и накипь снимает и потом еще процеживает бульон

[Стася Страйгер]

Если даже при снятой пене помутнел, попробуйте чищенную луквичку кинуть, небольшую но целую, я так с мясным в основном поступаю когда мутнеет.